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La cocina Prehispánica

 


“En el comer, le tenían sus cocineras sobre treinta manera de guisados, hechos a su manera y usanza y tenianles puestos en braseros de barro chicos debajo, porque no se enfriasen, y de aquello que el gran Moctezuma había de comer guisaban más de trescientos platos, sin más de mil para la gente de guarda; y cuando había de comer salíase Moctezuma algunas veces con sus principales y mayordomos y les señalaba cual guisado era mejor”.


“Cotidianamente la guisaban gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venados, puerco de la tierra, pajaritos de caña, y palomas y liebres y conejos, y muchas maneras de aves y cosas que se crían en esta tierra, que son tantas que no las acabaré de nombrar tan pronto”.


“…y allí la ponían sus manteles de mantas blancas y unos pañizuelos algo largos de lo mismo, y cuatro mujeres muy hermosas y limpias le daban agua a manos en unos como a manera de aguamanites hondos, que llaman xicales, le ponían debajo, para recoger el agua, otros a manera de platos y le daban sus toallas, y otras dos mujeres le traían el pan de tortillas”.


Tomado del capitulo XCI de la Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España de Bernal Díaz del Castillo.

 

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