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Transformación en la Industria Cárnica: Un Nuevo Diplomado de la UNAM

  • Capacitación en innovación y sostenibilidad para enfrentar las nuevas demandas del consumidor.

MundoDeHoy.com .- La Fundación ANETIF, en colaboración con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), lanzará el Diplomado “Ciencia para la Industria Cárnica”, diseñado para capacitar a líderes en el procesamiento, comercialización e innovación de carne y productos cárnicos. Este programa tiene como objetivo fortalecer la vinculación entre la academia y la industria, abordando los desafíos actuales del sector.

María Salud Rubio Lozano, coordinadora académica de la UNAM y experta en Ciencia de la Carne, explicó que el diplomado busca proporcionar a los ejecutivos de la industria cárnica TIF una formación integral que mejore la eficiencia operativa y competitividad de sus empresas. Esto se logrará a través de la incorporación de avances en ciencia de la carne, bienestar animal, inocuidad alimentaria y sostenibilidad.

“Los participantes adquirirán herramientas para implementar procesos sostenibles, optimizar el manejo de residuos y minimizar los impactos ambientales. Además, se fomentará el liderazgo en innovación, cumplimiento de normativas internacionales y estrategias para un crecimiento sostenible”, afirmó Rubio Lozano.

El diplomado también enfatiza la importancia de la materia prima y su origen, promoviendo una producción ética y sostenible. Según Rubio Lozano, los consumidores actuales buscan productos cárnicos más saludables y producidos bajo estándares éticos, lo que impulsa a la industria a adaptarse a estas nuevas demandas.

La coordinadora destacó que la evolución de la industria cárnica se basa en tres ejes principales: innovación tecnológica, sostenibilidad y cambio en las preferencias del consumidor. “La incorporación de tecnologías como la automatización y el uso de inteligencia artificial está optimizando la producción y aumentando la eficiencia”, comentó.

Además, los avances en carne cultivada en laboratorio y agricultura celular están marcando un cambio disruptivo en el sector. “La industria ha comenzado a adoptar nuevas tecnologías que buscan minimizar la huella de carbono y mejorar el bienestar animal, lo que no solo es ético, sino que también mejora la calidad del producto”, añadió.

La Dra. Rubio Lozano concluyó que los cambios en la industria representan tanto desafíos como oportunidades. Aquellas empresas que inviertan en innovación y capacitación tendrán una ventaja competitiva significativa. “La capacitación es el puente que conecta a la industria con el futuro”, enfatizó.

La primera edición del Diplomado “Ciencia para la Industria Cárnica” se impartirá en siete módulos desde el 12 de marzo hasta fines de julio de 2025, con la participación de especialistas de renombre nacional e internacional. Para más información, los interesados pueden contactar a Hilda Sánchez en [email protected] o llenar el formulario en https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScPP6oBbB-f0Ip8b42S6bdNuRASCG4AtbCBECzuR00q7n-sbw/viewform

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