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La UNAM Impulsa la Innovación en la Industria Cárnica

  • Un nuevo diplomado busca optimizar procesos y fomentar la sostenibilidad en el sector.

MundoDeHoy.com .- La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, en colaboración con la Fundación ANETIF, lanzará un diplomado dirigido a ejecutivos de la industria cárnica TIF, con el objetivo de mejorar la eficiencia operativa y competitividad de las empresas al incorporar avances en ciencias de la carne, bienestar animal, inocuidad alimentaria y sostenibilidad.

El Diplomado “Ciencia para la Industria Cárnica” comenzará el 12 de marzo y se extenderá hasta finales de julio de 2025. Durante este periodo, los participantes adquirirán herramientas para implementar procesos sostenibles, optimizar el manejo de residuos y minimizar los impactos ambientales asociados a la producción, mientras se garantiza el bienestar animal y la calidad y seguridad de los alimentos.

Objetivos del Diplomado

María Salud Rubio Lozano, académica de la FMVZ y coordinadora académica del diplomado, destacó que la formación también fomentará el liderazgo en innovación dentro de la industria, impulsando el cumplimiento de normativas internacionales y la adopción de estrategias para un crecimiento sostenible y responsable.

El diplomado consta de siete módulos impartidos por expertos nacionales e internacionales, y busca que los participantes tomen conciencia sobre la materia prima con la que trabajan, su origen, el proceso de producción y cómo ofrecerla a los compradores. Además, promueve un sentido de responsabilidad hacia una producción ética y sostenible.

Evolución de la Industria Cárnica

Rubio Lozano enfatizó que la industria cárnica está en constante evolución, marcada por tres ejes principales: innovación tecnológica, sostenibilidad y evolución en las preferencias del consumidor. “Estos factores están redefiniendo las reglas del juego y exigen una transformación integral en cómo se producen y gestionan los productos cárnicos”, afirmó.

Hoy en día, los consumidores demandan cárnicos más saludables, libres de aditivos y producidos bajo estándares éticos y sostenibles. A pesar de la alta demanda de carne, existe un creciente interés por alternativas vegetales y proteínas novedosas, lo que obliga a la industria a adaptarse y coexistir con nuevas tecnologías.

Avances Tecnológicos

La incorporación de la automatización, el uso de sensores para monitorear la calidad y el análisis de datos mediante inteligencia artificial son algunas de las innovaciones que optimizan la producción y aumentan la eficiencia. Además, avances como la carne cultivada en laboratorio y la agricultura celular están marcando un cambio disruptivo en el sector.

Rubio Lozano considera que estas modificaciones representan tanto un desafío como una oportunidad. Las empresas que adopten una mentalidad proactiva, inviertan en innovación y se enfoquen en la sostenibilidad y calidad tendrán una ventaja competitiva significativa.

Importancia de la Capacitación

“La capacitación es el puente que conecta a la industria con el futuro, asegurando que se mantenga relevante y competitiva en un entorno global cambiante”, afirmó. Obtener un diplomado de una institución reconocida como la UNAM no solo refuerza el perfil profesional de los participantes, sino que también les otorga mayor prestigio en el mercado laboral.

El Diplomado también beneficiará a la Universidad Nacional, consolidando su prestigio como formadora de líderes innovadores y enfocados en el desarrollo sostenible. “No solo enriquece su oferta académica, sino que refuerza su papel como agente de cambio en la industria”, concluyó.

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